blog.holtbakk.no

Med hyggelig besøk er det alltid morsomt å prøve seg på litt ny mat. Nå er høsten kommet, så da må sesongens råvarer utnyttes. Valget falt på lammeskank, som jeg aldri har tilberedt før. Oppskriftsbøker og internett ble som vanlig trålet iherdig for å finne gode forslag, og endte opp med følgende, løst basert på en oppskrift fra boka ‘al dente’:

Braisert lammeskank

3 lammeskanker ble brunet i en jerngryte med litt olje i etter at de var smurt inn i mel. De havnet på et fat, mens gulrøtter og løk fikk surret litt i gryta. Så ble litt hvitløk og noen kvister med rosmarin tilsatt, litt under en halv flaske rødvin og det som var igjen i bunnen av en flaske med balsamico. Dette kokte opp, og lammeskankene ble lagt på toppen etter å ha blitt saltet og pepret. Inn i ovnen i 150 grader med gryta, og med jevne mellomrom fikk skankene et par øser av sausen over seg. Etter et par timer i ovnen var grønnsakene møre og fine, og kjøttet var utrolig mørt. Dette skal definitivt testes igjen!

Litt mer om tanken bak langtidssteking og braisering finner du hos Aftenposten.